Confraria da Pimenta

Pimenta conservada em azeite

2011-12-14T23:42:00.000-02:00

O aspecto realmente é muito bonito e enfeita qualquer cozinha. Para quem gosta de uma boapimenta, a dica é conservar em em um jarro de azeite. Sinta-se livre para adicionar outras ervas, como orégano ou manjericão. É bem simples, veja:

Ingredientes:
2 pimentões vermelhos doce
1 folha de louro
Pimentas à parte
1 dente de alho descascado
2 ramos de tomilho
sal
Azeite extra virgem

Modo de preparo:

Asse as pimentas sobre uma grelha. Quando estiverem grelhadas, retire-as do calor e coloque-as em uma tigela. Cubra a tigela firmemente com plástico e deixe as pimentas para esfriar.

Pele e sementes: cortar as pimentas à parte em 3 ou 4 pedaços. Seque com papel toalha ou um pano de cozinha úmido. Tempere com sal.

Despeje um pouco de azeite no fundo de um pote esterilizado. Coloque a folha de louro e o alho e, em seguida, uma camada de pedaços de pimenta. Coloque azeite sobre as pimentas e repita com outra camada até encher o frasco. Fure um ramo de tomilho dentro do frasco, cubra completamente as pimentas com azeite e feche. Deixe em temperatura ambiente por um dia, então refrigere.

A receita é de Martha Rose Shulman, autora de "The Very Best Of Recipes for Health", para o New York Times.

Por Lívany Salles

Fonte: http://vilamulher.terra.com.br

Banco de pimentas aumenta resistência das espécies

2011-11-23T12:28:00.000-02:00

Além de catalogar as variedades de pimenta, os pesquisadores fazem o melhoramento genético para aumentar a resistência a doenças.

A produção estimada no país é de 2 mil hectares, pouco para o potencial do Brasil. A pimenta é nativa da América do Sul e pode ser uma boa alternativa de renda no campo. A dedo de moça, tão popular na mesa dos brasileiros, é só uma das inúmeras variedades. São mais de 300 que pertencem a cinco espécies.

Algumas são mais usadas como plantas ornamentais pela delicadeza. O engenheiro agrônomo e pesquisador na Esalq em Piracicaba, Cyro da Costa, sempre desenvolveu estudos sobre pimentas e ao longo de 30 anos, contou com a ajuda de colegas e estudantes para reunir as mudas. “Como qualquer banco que trabalha com dinheiro a gente trabalha com uma riqueza chamada patrimônio genético e essas pimentas todas, elas são originárias América do Sul, muitas brasileiras, de muitos países. São 14 países que tem suas pimentas representadas nessa coleção”, diz.

Este pesquisador quis passar adiante os frutos de tanta dedicação. Agora as pimentas estão sendo reproduzidas em estufas dentro do campus da Universidade Federal em Araras, onde estão sendo feitos os registros de cada variedade. Informações como tamanho da folha, o formato da pimenta e o tempo de amadurecimento, serão reunidas em um catálogo.

Produtores rurais e estudantes de outros institutos também vão poder acompanhar o trabalho. Depois que todas as variedades forem catalogadas os pesquisadores vão fazer o melhoramento genético das pimentas que já são de uso comercial, a intenção, segundo o também engenheiro agrônomo Fernando Sala, é aumentar a resistência às doenças. “A gente pode cruzar um material que é resistente, com um material suscetível e incorporar a característica de resistência, para uma espécie, ou para um tipo de pimentão que já é amplamente cultivado”.

No futuro, estudos feitos na universidade ainda levarão a novas espécies. Tudo para estimular o plantio e o consumo. O pesquisador está atento às necessidades do mercado, exemplo disso é o pimentão, pois quem mora sozinho, muitas vezes não consegue consumir um inteiro por causa do tamanho. “Uma das idéias é desenvolver um híbrido de mini-pimentão pra atender a demanda do mercado que a gente considera crescente” afirma Sola.

A pimenta é um dos grandes exemplos da agricultura familiar. Em São Carlos, em uma horta comunitária as pimentas são cultivadas por cinco famílias: dedo-de-moça, malagueta, e até a africana. Por semana são colhidos cinco quilos. A produtividade e o preço surpreenderam o grupo, e novas variedades são bem-vindas.

fonte: EPTV.com - Caminhos da Roça - 19/11/2011 - 11:15

Pimenta em Conserva

2011-10-27T08:15:00.000-02:00

Ingredientes:

6 colher(es) (sopa) de pimenta-do-reino preta
4 unidade(s) de alho amassado(s)
1 xícara(s) (chá) de pimenta malagueta limpa(s)
7 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça limpa(s)
2 1/2 xícara(s) (chá) de azeite de oliva
2 folha(s) de louro
6 colher(es) (sopa) de pimenta bode

Preparação:

Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure o alho, adicione as folhas de louro e retire do fogo. Deixe o azeite amornar por 10 minutos. Em seguida, pegue dois vidros médios esterilizados com tampa, com capacidade para 1/2 litro cada um, e faça camadas alternadas das pimentas. Despeje o azeite com o alho, cobrindo as pimentas e tampe os vidros. Guarde na geladeira ou em temperatura ambiente por até 6 meses.

Fonte: moo.pt

Receita de Conserva de Pimenta Dedo-de-moça

2011-10-26T19:40:00.000-02:00

Ingredientes
- pimentas dedo de moça, partidas ao meio e sem sementes
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de chá de sal marinho
- 2 a 3 limões (depende do tamanho)
- 1 vidro vazio esterilizado (esse vidrinho aí tinha uns 8cm de altura)
Importante: Tire a semente senão o negócio ia ficar brabo e coloquei limão, ao invés de azeite ou óleo, porque senão ia ficar forte também.

Para esterilizar o vidro
Peguei uma caneca grandona e coloquei o vidro limpo dentro. Coloquei água e levei ao microondas por 3 minutos, até a água ferver e pipocar pra fora. Tirei a caneta com cuidado e peguei o vidro com um pano limpo. Sequei sem encostar as mãos no vidro e deixei reservado.

Para preparar a pimenta
Parti ao meio todas as pimentas e tirei as sementes. Use luvas ou tome bastante cuidado, pois sem querer você pode passar as mãos nos olhos. Lave as pimentas em água corrente e deixe secar em cima de um pano limpo. É importante que as pimentas estejam secas, antes de ir para o vidro, senão sua conserva irá mofar.

Para preparar a conserva
Disponha as pimentas em pé, dentro do vidro, até não caber mais. Encha o vidro com o suco dos limões (sem sementes), coloque o sal e os dentes de alho em cima. Tampe bem, dê uma sacodida de leve no vidro e reserve em local seco por alguns dias, antes de consumir. Não abra o vidro antes, só pra ficar cheirando a pimenta.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br

Em SP, pesquisadores estudam espécies e variedades de pimentas

2011-10-21T18:42:00.000-02:00

Coleção de pimentas foi reunida na Universidade Federal de São Carlos.

Objetivo é usar conhecimento em melhoria genética.

A dedo de moça, tão popular na mesa dos brasileiros, é só uma das inúmeras variedades. São mais de 300, que pertencem a cinco espécies, todas reproduzidas em estufas dentro do campus da Universidade Federal em Araras, região central de São Paulo.

O registro de cada variedade está sendo feito. Informações como o tamanho da folha, o formato da pimenta e o tempo de amadurecimento serão reunidas em um catálogo. Com a abertura do banco, produtores rurais e estudantes de outros institutos também vão poder acompanhar o trabalho.

Depois que todas as variedades forem catalogadas, os pesquisadores vão fazer o melhoramento genético das pimentas que já são de uso comercial. A intenção é aumentar a resistência às doenças.

O banco de germoplasma de pimenta será aberto ao público na sexta (21/10/2011).

Fonte: Globo Rural

“Consumir pimenta faz bem à saúde”,diz Durval Ribas em matéria da 'Veja'

2011-10-20T10:58:00.000-02:00

Quem é que nunca degustou de um prato picante, condicionado pelo tempero de uma pimenta? Muitos têm medo de sua ação, a sensação de ardência causa um pouco de receio em alguns, porém, o que poucos sabem é que este condimento faz muito bem à saúde.

A informação é do médico nutrólogo Durval Ribas Filho, presidente da Associação Brasileira de Nutrologia, em matéria publicada na edição da Revista Veja de 12 de outubro. Entre as variedades existentes do condimento, o especialista destaca a pimenta “Capsicum”, que segundo ele, possui a substância capsaicina, que produz ação antiiflamatória e antioxidante para quem a consome.

A reportagem falou ontem sobre o assunto com Durval Ribas. “Essas pimentas são fontes de vitamina A, C e E e contêm antioxidantes, que combatem os radicais livres, a substância tem propriedade termogênica, que aquece o corpo e acelera o metabolismo basal (gasto calórico do corpo em repouso), porém a pimenta é usada apenas como tempero, a quantidade ingerida não tem influência efetiva sobre o emagrecimento”, explicou.

No mercado existe uma variedade de pimentas, entre elas destaca-se a dedo de moça, cumari, fatalii, pimenta do reino preta, rosa, verde, branca, a capsicum que se diferenciam por apresentar cores diversificadas e ter pigmentos antioxidativos e com anti-liberação de radicais livres.

A comida baiana é conhecida como sempre bem apimentada, porém o nutrólogo alerta que não é a quantidade que irá definir a saudabilidade do prato, o excesso é prejudicial à saúde. Nem todos também, podem consumir este tipo de tempero; pessoas portadoras de gastrite, duodenite, úlceras pépticas, colon irritável, hemorróidas ou com câncer no sistema digestivo devem evitar o consumo da pimenta. De acordo com especialista, a pimenta possui substância de maior liberação de suco gástrico e aumento do ph, isto é, da acidificação do suco gástrico.

Há pessoas que dizem que a pimenta ajuda no tratamento contra a enxaqueca, mas o nutrólogo diz que não é aconselhável usá-la como tratamento agudo, pois não há evidências científicas para tal finalidade, “porém, se os portadores de enxaqueca fizerem uso regular de pimenta e sentirem melhora do seu quadro clínico, não há restrição para usar”.

OUTROS TIPOS

Para quem nunca degustou uma pimenta o ideal é começar pelo pimentão, encontrado como “Cambuci” e “Biquinho”, são pimentas que não ardem, para os amadores, há a pimenta “Dedo de Moça”, com ardência que varia de suave a média, já para os mais ousados e aventureiros, a pimenta “Cumari” ou “Malagueta”, presentes em pratos fortes como vatapá e feijoada e para os que gostam de um desafio, resta a pimenta considerada mais ardida do mundo como a “Fatalii”, que possui ardência em níveis sobre-humanos mesmo com a remoção das sementes.

DICAS IMPORTANTES

Se exagerar ao degustar um prato com pimenta, ao invés de beber água, beba sempre leite. Ao contrário do que se pensa, a água faz prolongar ainda mais a sensação de ardência, ao ingerir a água, ela lava a língua e facilita a absorção de mais capsaicina.

Já o leite possui a proteína caseína, que forma uma espécie de barreira que impede a entrada de novas moléculas da substância da capsaicinoide.

Se por algum acidente esfregar as mãos com pimenta nos olhos, lavar com água abundante e procurar em seguida um oftalmologista.

Fonte: Revista Veja de 12/10/2011

Pimentas que você encontra em São Paulo

2011-10-19T14:32:00.000-02:00

Uma enciclopédia com 94 variedades de pimentas que podem ser encontradas em São Paulo. Difícil imaginar tanta variedade assim tão disponível ao consumidor brasileiro, mas é o que comprova o livro "Pimentas que você encontra em São Paulo", do fotógrafo Cloves Vasconcelos.

Ele percorreu supermercados, sacolões, feiras livres, Mercado Municipal, produtores, além, é claro, da Ceagesp. Lugares onde encontrou as populares dedo-de-moça, baiana, de cheiro, a malagueta, até as menos conhecidas, como a mexicana habanero. Encontrou a pimenta mais ardida do mundo - segundo o Guiness Book - a Bhut Jolokia. Ela atinge o grau máximo de ardência e recomenda-se o uso de luvas no manuseio desta pimenta.

Mas nem só pimenta o autor vive a procurar. Este já é o terceiro de uma série que conta, também, com "Frutas que você encontra em São Paulo" e "Hortaliças que você encontra em São Paulo".

Fonte: vilamulher.terra.com.br

Pimenta pode ajudar na luta contra o câncer

2011-10-19T10:15:00.000-02:00

O poder da pimenta não está só em deixar os alimentos picantes. Segundo um artigo publicado no jornal Câncer Research, uma substância contida em sua fórmula, a capsaicina, pode ser uma arma contra o câncer de próstata. A descoberta ainda é recente, mas estudos asseguram que a capsaicina pode vir a ser a base de um remédio na luta contra o câncer. O estudo foi feito com ratos geneticamente modificados e que tinham células humanas de câncer na próstata. Eles ingeriram uma dose de extrato de pimenta correspondente de três a oito pimentas. O que foi notado é que a capsaicina aumentou a quantidade de algumas proteínas envolvidas no processo de eliminação das células bem como reduziu o número de células cancerosas.

Fonte: Diário do Grande ABC

CURRY pode combater as células do câncer da mama

2011-10-18T15:52:00.000-02:00

Compostos em especiarias podem ter potencial anti-câncer. Um estudo de cultura celular realizado na Universidade de Michigan descobriu que a curcumina (pigmento que ocorre naturalmente e que faz parte de um componente ativo do açafrão da India. É utilizado como um estimulante aromático suave utilizado na produção do CURRY em pó, que confere ao açafrão-da-índia a sua cor amarela) junto com a pimenta do reino retardou o crescimento de células de câncer de mama.

Os pesquisadores estavam olhando para células-tronco cancerosas e descobriram que os compostos destas especiarias afetaram a proliferação de células anormais, mas os não as células saudáveis. O CURRY e reforça a idéia de que os compostos naturais trabalham em conjunto para melhorar o sabor e saúde. Embora o estudo é preliminar, pode levar ao desenvolvimento de táticas para prevenir câncer de mama.

Fonte: http://www.peoplespharmacy.com

Pimenta é considerado alimento TERMOGENICO que ajuda no emagrecimento

2011-10-14T12:03:00.000-03:00

Pimenta vermelha: Esse tipo específico de pimenta é rica em capsaicina, substância que favorece o aumento da quebra de gorduras no tecido adiposo. Ela aumenta em até 20% a atividade metabólica se ingerida na quantidade de três gramas por dia, podendo ser adicionada em saladas e pratos quentes como tempero.

Aprenda um pouco sobre a CAPSAICINA

2011-03-29T14:01:00.000-03:00

Capsaicina é o elemento químico que dá ardênca as pimentas. É o que da a sensação de queimação após ingerido.

Enquanto pensamos que a CAPSAICINA só serve pra arder a sua utilização enquanto produto é bem versátil. Por exemplo, você sabia que ...

A capsaicina é o ingrediente ativo no controle de distúrbios e de defesa pessoal de agentes químicos como o spray de pimenta.
Capsaicina cremes são utilizados para tratar a psoríase como uma forma eficaz de reduzir a coceira e a inflamação?
A capsaicina pode ajudar a tratar a azia e outros problemas circulatórios (como a doença cardíaca da placa) que obstruem as artérias do coração?
A Universidade de Nottingham sugere que a capsaicina é capaz de desencadear a apoptose (morte celular) em células humanas de câncer de pulmão!
A capsaicina pode ajudar a tratar infecções de ouvido, como otites.

Pimenta protege o coração e ajuda a queimar gordura

2011-03-05T10:50:00.000-03:00

Conhecidas por seu poder afrodisíaco e gosto ardido, as pimentas fazem o maior sucesso no prato dos brasileiros e vira e mexe aparecem como protagonistas de mais um novo estudo sobre seus benefícios para a saúde.

Além de melhorarem a digestão, elas protegem o organismo contra alguns tipos de câncer e fazem seu corpo queimar gordura, reduzindo os níveis de colesterol, porém, quando consumida em excesso, podem comprometer a saúde do aparelho digestivo.

"A pimenta tem muitas vitaminas e antioxidantes importantes para o organismo, mas quem tem problemas de gastrite ou úlcera deve tomar cuidado ao consumi-la, pois, uma pequena dose da fruta pode irritar ainda mais as paredes do estômago ou intensificar os sintomas da hemorroida", explica a nutricionista da Unifesp Carla Fiorillo.

Vitaminas A e C na medida certa Segundo o médico homeopata Marcio Bontempo, autor do livro Pimenta e seus Benefícios à Saúde, além de ter princípios ativos como capsaicina e piperina, a fruta é muito rica em vitaminas A, E e C, ácido fólico, zinco e potássio.

Tem, por isso, fortes propriedades antioxidantes e bioflavonoides, pigmentos vegetais que previnem o câncer.

Graças a essas vantagens, a fruta já está classificada como alimento funcional, o que significa que, além de seus nutrientes, possui componentes que promovem e preservam a saúde.

Queima gordura?

Um estudo realizado por cientistas do Centro de Ciências Alimentícias de Wageningen, na Holanda, revelou que a capsaicina (responsável pelo ardor da pimenta) seria bastante eficaz no processo de emagrecimento porque formaria uma espécie de bolsão energético durante as refeições, onde parte da energia ingerida ficaria armazenada para ser gasta mais tarde, assim o corpo, abastecido, não sentiria fome.

"Para quebrar os nutrientes da comida e absorvê-los, nosso aparelho digestivo gasta muito combustível. A capsaicina faz com que ele, nas horas de serviço pesado, se abasteça e forme depósitos gordurosos. Depois, vai dosando o fornecimento de energia de modo a deixar o corpo saciado por mais tempo. Tal processo exige grande gasto calórico do organismo, que eleva sua temperatura para realizá-lo, daí o emagrecimento", explica Marcio Bontempo.

Fonte: http://www.fatimanews.com.br

PIMENTA MAIS ARDIDA DO MUNDO - BHUT JOLOKIA

2010-08-25T12:24:00.000-03:00

Pimenta BHUT JOLOKIA
(Capisicum Chinense)
(Ardência : superior a 1.000.000 Scoville)

A pimenta BHUT JOLOKIA em 2007 foi confirmado pelo Guinness World Records como a pimenta mais ardida do mundo, substituindo a Red Savina. É nativa de Assam que fica a Nordeste da Índia. Também cresce nos estados indianos de Manipur e Nagaland e agora também aqui no meu quintal, heheheh !

Para comprar as sementes mande-me um e-mail :
prof.pimenta@gmail.com

Pimenta contém substância que pode ser a grande aliada para diminuir naturalmente a pressão de hipertensos

2010-08-19T08:48:00.000-03:00

Tudo que as pessoas que sofrem de pressão alta precisam é de uma boa dose de pimenta, garantem os médicos da Universidade Médica da Terceira Região Militar de Chongqing, na China, em artigo publicado nesta terça-feira no " Cell Metabolism ". O princípio é simples: o mesmo ingrediente que faz com que a pimenta arda, o composto químico capsaicina, ajudaria também os vasos sanguíneos a relaxar, mostra a pesquisa feita com ratos hipertensos.

Descobrimos que o consumo diário de capsaicina, um dos componentes mais presentes na pimenta, pode reduzir a pressão arterial em ratos geneticamente hipertensos - explica Zhiming Zhu, da Universidade Médica da Terceira Região Militar de Chongqing. - O ingrediente levaria à ativação de um canal que aumenta a produção de óxido nítrico, uma mólecula gasosa que protege contra a disfunção dos vasos sanguíneos.

Este não é o primeiro estudo a fazer a relação entre a capsaicina e a diminuição da pressão arterial. Contudo, alguns resultados pareciam conflitantes. Zhu explica que, pela primeira vez, uma pesquisa provou que os efeitos permanecem num tratamento por longo prazo.

As descobertas serão agora confirmadas nos humanos através de análises epidemiológicas. Mas já existem algumas pistas: a prevalência de hipertensão no nordeste da China é de mais de 20% e no sudeste varia entre 10% e 14%.

No sudeste, os chineses comem alimentos com muito mais pimenta - diz Zhu.

Ainda não se sabe quanto de capsaicina as pimentas contêm ou quanto é preciso consumir por dia para se ver livre dos remédios para baixar a pressão.

Mas esta é a questão que vamos agora investigar profundamente - garante Zhu.

Diminuir o consumo de bebidas com açúcar, como refrescos, sucos e refrigerantes, ajuda a controlar a hipertensão

Pesquisadores americanos descobrem nova evidência de que pimenta chili emagrece

2010-08-16T12:51:00.000-03:00

A capsaicina, componente ativo das pimentas chili, pode causar perda de peso e diminuir o acúmulo de gordura, desencadeando algumas mudanças de proteína benéficas no corpo, segundo um novo estudo sobre o tema. O relatório, que poderia levar a novos tratamentos para a obesidade, aparece na publicação mensal Journal of Proteome Research, da Sociedade Americana de Química.

O pesquisador Jong Won Yun e colegas apontam que a obesidade é uma das principais ameaças mundiais de saúde pública, relacionada a diabete, doenças cardíacas, pressão alta e outros problemas de saúde.

Os estudos de laboratório sugeriram que a capsaicina pode ajudar a combater a obesidade ao diminuir a ingestão calórica e reduzir o tecido adiposo e os níveis de gordura no sangue. Ninguém, no entanto, sabe exatamente como a substância desencadeia esses efeitos benéficos.

Em um esforço para descobrir a causa do emagrecimento, os cientistas alimentaram ratos com dieta rica em gordura, com ou sem capsaicina, para estudar a obesidade. Os animais tratados com capsaicina perderam 8% do peso corporal e apresentaram alterações nos níveis de pelo menos 20 proteínas-chave encontradas na gordura.

As proteínas alteradas trabalham para quebrar gorduras. "Essas mudanças fornecem resultados valiosos sobre o mecanismo molecular do efeito antiobesidade da capsaicina", dizem os cientistas.

Fonte: estadao.com.br

Pimenta vermelha ajuda a controlar pressão arterial

2010-08-14T06:59:00.000-03:00

Componente encontrado no condimento relaxa os vasos sanguíneos

Pesquisadores da Terceira Universidade Médica Militar de Chongqing, na China, descobriram que um componente ativo encontrado em pimentas vermelhas causou relaxamento dos vasos sanguíneos de ratos hipertensos.

Os achados em ratos devem ser confirmados em seres humanos por meio da análise epidemiológica, segundo os pesquisadores.

Mas já há algumas pistas: a prevalência da hipertensão no nordeste da China é mais de 20% enquanto no sudoeste, a relação é de 10 a 14% incluindo Sichuan, Guozhuo, Yunnan, Hunan e Chongqing, onde o consumo de pimenta é muito mais comum.

O composto, chamado capsaicina, está presente nos produtos conhecidos internacionalmente como pimentas chili, que causam aquele ardor na boca. E seu efeito nos vasos sanguíneos dependem da ativação de um canal receptor encontrado no revestimento destes vasos.

A ativação do canal leva a um aumento na produção de óxido nítrico, uma molécula gasosa conhecida por proteger contra a inflamação dos vasos sanguíneos e sua disfunção, explica Zhiming Zhu, um dos pesquisadores.

Os pesquisadores só não sabem ainda a quantidade certa de pimenta que deve ser ingerida por dia para manter a pressão saudável, já que esse detalhe ainda está em estudo.

Fonte: Portal R7

Porque comida apimentada faz o nariz escorrer?

2010-08-13T07:33:00.002-03:00

É possível que você não compreenda a pergunta do título. É claro, colocar duas gotinhas daquela pimenta que se compra em supermercados não fará seu nariz escorrer como se você estivesse gripado. Mas experimente uma dessas pimentinhas exóticas da Ásia Oriental, que se encontram em um restaurante indiano, por exemplo. Tente comer algo acompanhado pela Bhut Jolokia, pimenta mais ardida do mundo, segundo o Livro Guiness dos Recordes. Aí não há escapatória, seu nariz irá escorrer. Mas por quê?
A pimenta pertence ao gênero Capsicum, que tem como característica produzir um composto químico chamado capsaicina. Devido à sua alta capacidade de irritação dos tecidos animais, a capsaicina tem a função de proteger a planta dos mamíferos com fome. Os famosos sprays de pimenta, aliás, são na verdade apenas “essência de capsaicina”, e são mais irritantes que o gás lacrimogêneo, segundo um relatório tecnológico da União Europeia.
Além da capsaicina, a pimenta dispõe de outro composto irritante, o Isotiocianato de alila, que estende o seu poder de ardência a outros alimentos, tais como wasabi (a “raiz-forte” japonesa. Não recomentdamos), rabanete e mostarda. É tão agressivo que também se usa em fungicidas e inseticidas domésticos e de plantações.
Este casal da pesada (Isotiocianato de alila e capsaicina) é o responsável pelo seu nariz escorrer ao ingerir algo muito apimentado. Eles irritam as mucosas que protegem seus pulmões e narinas de agentes infecciosos, tais como fungos, bactérias e vírus. Irritadas, as mucosas do nariz produzem o muco nasal, conhecido pela comunidade não-médica como catarro, ou mias vulgarmente, ranho. Em situações normais, o muco só é produzido quando há reações alérgicas à poeira e outros corpos indesejáveis, mas a pimenta forja esses processos artificialmente.
Mas se você é aficionados por pimentas e não gosta de ficar com o nariz escorrendo quando for comer, temos uma dica simples: como bebida para acompanhar a refeição “quente”, substitua a água, suco ou cerveja, por leite. Como a capsaicina é oleosa, não se mistura com a água, que fica incapacitada de anular qualquer efeito indesejável da pimenta. O leite, por sua vez, contém uma proteína chamada caseína, que é lipossolúvel. Assim, reage com a capsaicina e ameniza a irritação aos tecidos.
Os indianos, pródigos nas pimentas agressivas, provavelmente já sabem disso, porque o leite é largamente consumido no país (embora isso talvez se deva apenas ao fato de a vaca ser um animal sagrado por lá) para acompanhar as refeições. Se você acha esquisitíssimo almoçar bebendo leite, experimente beber um copo de água com 10% de açúcar antes de almoçar. Pesquisas recentes afirmam que a sacarose tem o mesmo efeito da caseína, ou seja, esse procedimento traz o mesmo resultado do leite

Fonte: hypescience.com

PROVOCAÇÕES AO PALADAR

2010-08-11T08:52:00.000-03:00

Fonte: REVISTA TRIP

Pimenta baiana atrai empresário português

2010-08-10T10:45:00.000-03:00

O primeiro contato de comercialização foi feito durante a Rodada de Negócios na Superbahia, em julho

Além do interesse pela produção de pimentas de Barreiras, os portugueses também estão de olho no potencial consumidor da Bahia e do Brasil

Barreiras - Pimenta malagueta, malagueta verde, dedo de moça e pimenta de cheiro, todas cultivadas e produzidas em Barreiras, no oeste da Bahia, em breve vão estar nas mesas de famílias portuguesas.

A pimenta e o tempero baiano chamaram a atenção do empresário português Carlos Alberto Gonçalves, que participou da Rodada de Negócios, organizado pelo Sebrae durante a Superbahia - 2ª Feira e Convenção Baiana de Supermercados, Atacados e Distribuídos, realizada nos dias 19 a 21 de julho, no Centro de Convenções da Bahia, em Salvador.

Depois de um primeiro encontro com o empresário brasileiro, Pedro Ovídio Tassis, dono da Sabor & Cor, de Barreiras, o português Carlos Alberto Gonçalves disse que "imediatamente vamos iniciar uma relação de importação e exportação de produtos das nossas empresas e em seguida evoluir a curto prazo para uma parceria industrial com investimento em Barreiras".

"Já estamos trocando nossos produtos. A idéia é que a gente faça a comercialização dos azeites e vinagres produzido pelo empresário Carlos Alberto, que por sua vez vai comercializar em Portugal nossas pimentas e molhos. Posteriormente vamos estudar com o Sebrae Bahia, dentro do programa de internacionalização de empresas, um plano de negócio para uma futura associação ou sociedade com a empresa portuguesa Mendes e Gonçalves, que atua há mais de 20 anos naquele país", explica Pedro Tassis.

Além do interesse pela produção de pimentas de Barreiras, numa região agrícola com áreas de irrigação, onde a empresa Sabor & Cia já tem uma fazenda com 40 famílias trabalhando, os portugueses também estão de olho no potencial consumidor da Bahia e do Brasil, que está em crescimento, enquanto na Europa o consumo é decrescente. De acordo com o empresário português, Carlos Alberto Gonçalves, a proposta é colocar a Bahia como a porta de entrada dos seus produtos no Brasil.

O coordenador da Regional do Sebrae Bahia em Barreiras, Emerson Cardoso, disse que já conversou com o empresário Pedro Tassis, e se colocou a disposição para ajudá-lo a preparar o plano de negócio para uma futura associação da sua empresa com a companhia portuguesa.

Fonte: Portal EXAME

Como transformar a PIMENTA em um negócio lucrativo

2010-07-24T07:57:00.005-03:00

A pimenta biquinho é a mais nova opção de investimento nas propriedades rurais. A variedade atraiu a atenção dos consumidores por ser pimenta sem ardor e poder ser saboreada até mesmo como aperitivo. O português Luciano Pereira apostou na especiaria como fonte de investimento e está colhendo os frutos. Há pouco mais de um ano, plantou 1,2 mil pés da pimenta biquinho numa área de 900m² em Mateus Leme, na Região Metropolitana de Belo Horizonte.

Fig 1. - Pimenta Biquinho

Atualmente, colhe 150 quilos por semana e vende para lojas e restaurantes da capital. Para este ano, pretende triplicar a área plantada e tem planos até de exportar parte do cultivo. "Apostei na biquinho porque era rara e pode ser consumida de várias formas, como tira-gosto ou cozida com carne e arroz", afirma Pereira.

Seu investimento inicial foi baixo, em torno de R$ 1 mil, fora o terreno do plantio. O mais difícil é arrumar a semente, que é feita de um cruzamento. Não adianta só arrancar do pé e fazer mudas, pois as descendentes não nascerão com a mesmas características podendo até apresentar ardor. Os pés atingem, em média, altura máxima de meio metro.

A primeira colheita no sítio de Pereira foi feita em seis meses. Agora, colhe duas vez por semana. No período de inverno, entre julho e setembro, a produção da biquinho é bem baixa.

Em época de chuva, o cultivo cai à metade, por isso, deve-se aproveitar o verão. A produção é colocada em garrafas de plástico com água e sal. Outra vantagem do cultivo da pimenta é o fato de não ser um produto perecível, dura até um ano, afirma o produtor Luciano Pereira.

Fig 2. - Aperitivo de pimenta biquinho

A planta é de porte baixo, ereta e de coloração verde-escura. Frutos de formato triangular arredondado formando um biquinho, medindo cerca de 3,5 a 2,5 cm, com coloração verde-amarelada e vermelha brilhante quando maduros.
Para plantar escolha bem a área do canteiro, preferencialmente terras com alto teor de matéria orgânica. Revolva a terra entre 10 e 20 cm de profundidade misturando para cada 10 m² de canteiro 300 g (1 copo) de adubo Superfosfato de uma fórmula comercial, ou 1,5 kg (1,5 litros) de esterco bem curtido ou húmus uma semana antes da semeadura ou do transplante. Irrigar uma vez por dia, sem encharcar, de preferência no início da manhã ou no final da tarde. A pimenta biquinho também pode ser cultivada em vasos nas residências.

Fonte: agrotropical.org

7POD ou 7POT

2010-07-23T19:15:00.001-03:00

7POD

A Pimenta 7POD é nativa da região de Chaguanas em TRINIDAD e é extremamente rara. Nas regiões do Caribe também é conhecido como 7POT, como um POT é dito para fornecer calor suficiente para apimentar a 7 potes de ensopado.

As 7PODS tem forma de Habaneros, porem seu aroma e ardor se compara a outra variedade temível - a Naga Morich. Raramente a proporção de tecido placentário é muito alto - uma alusão às razões pelas quais esta pimenta é tão escandalosamente quente. São quase impossíveis de encontrar sementes e fornecedores comerciais deste tipo de pimenta.

É UMA RARIDADE

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Ingredientes:

Preparação:

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