Tabasco x Sriracha - Qual a diferença desses Molhos de Pimenta?

Quando se fala em qualquer parte do Mundo de Molho de Pimenta, com certeza os dois primeiros que vem à mente são TABASCO e SRIRACHA. Um genuinamente americano com mais de um século de existência, já o outro ainda na faixa dos 35 anos também criado na América porem por um Vitnamita.

Mas afinal, qual a diferença entre eles? Um arde mais que o outro? Um pode ser substituído pelo outro? Eles tem sabores diferentes ou são similares? A seguir vou procurar responder

• QUAIS AS SEMELHANÇAS NOS INGREDIENTES DA TABASCO E SRIRACHA?

A grande magia que existe por traz dos molhos de Pimenta são com certeza seus ingredientes e o Modo de Fazer. Enquanto o Molho TABASCO tem baixíssima viscosidade (fino e não espesso) e é feito apenas com 3 ingredientes: Sal, Vinagre e Pimenta o Molho SRIRACHA já tem uma viscosidade semelhante a um Molho de Ketchup e leva em sua composição: Sal, Vinagre, Pimenta, Açucar, Alho, Conservantes e Goma Xantana

O Molho TABASCO é feito com Pimentas Tabasco que tem em média 30.000 Scoville, já a SRIRACHA é uma mistura de Jalapenhos com 2.500 Scoville com Serrando com 25.000 Scoville

• QUEM ARDE MAIS TABASCO OU SRIRACHA?

Olhando de bate pronto nas composições você com certeza vai achar que o Molho TABASCO arde bem mais que a SRIRACHA, porém como disse acima, a magia está não somente nos ingredientes, mas no Modo de Fazer.

O molho de TABASCO tem 2.500 Scoville, enquanto o SRIRACHA tem 2.200 Scoville.

E por que tão pouca diferença já que um utiliza pimenta mais ardida que outro?

A resposta é: Vinagre

O molho TABASCO tem 100% de Vinagre, enquanto a SRIRACHA tem apenas 30%

• E QUANTO AO SABOR? QUAIS AS DIFERENÇAS?

Comer Sriracha e Tabasco são duas experiências definitivamente diferentes, e se encaixam em diferentes tipos de cozinhas e pratos

O molho TABASCO tem um gosto acentuado de Vinagre, ou seja, é um molho intensamente avinagrado e serve inclusive para temperar saladas e cai bem em pratos como Frango, Ovos, Alimentos Cozidos e até coquetéis

Já o Molho SRIRACHA como tem pouco vinagre, o avinagrado quase não aparece. A enfase do Sriracha é o Aroma da Pimenta e Alhos que são seus principais sabores. Existe também uma sutil doçura devido ao Açúcar na composição, e, é muito utilizado na Cozinha Asiática, Alimentos Fritos e Ovos

• JÁ QUE TEM ARDÊNCIA PARECIDA, PODEMOS SUBSTITUIR TABASCO POR SRIRACHA OU VICE-VERSA?

Para consumidores novatos, já que ambos tem ardência parecidas então fica fácil substituir um pelo outro.

Na realidade isso é bem diferente, pois fazendo uma analogia a perfumes, um seria Amadeirado Seco (Tabasco) o outro Frutado (SRIRACHA) ou ainda fazendo analogia a Vinhos, um seria um Cabernet (Tabasco) e o outro uma Chardonay (SRIRACHA)

AQUI FICA MINHA DICA

Cozinhe dois ovos e coma um com molho TABASCO e o outro com SRIRACHA, e tenha certeza de ter uma experiência totalmente diferente uma da outra

Marcos Tambelini